القهوة المختصة صارت جزء من يوم كثير من الناس، مو بس لأنها مشروب يصحصح، لكن لأنها تجربة نكهة ممتعة بحد ذاتها. لكن عشان نطلع بكوب فعلاً يفرق، لازم نعرف شوية أسرار بسيطة تغيّر النتيجة تمامًا. هنا نشرحها لك خطوة بخطوة، بنكهة سعودية وبأسلوب سهل يناسب المبتدئ والخبير.
اختيار البن المناسب
النقطة الأساسية تبدأ من حبوب البن. دائماً اختار بن محمص تحميص حديث، ويفضل يكون مكتوب على الكيس تاريخالتحميص. ليش؟ لأن البن اللي مر عليه وقت طويل يفقد الزيوت العطرية اللي تعطي النكهة المميزة.
وبالنسبة للمنشأ:
• إثيوبي يعطي نكهات فاكهية وحمضية خفيفة
• برازيلي يميل للنوتات المكسرات والشكولاتة
اختر حسب ذوقك.
الطحن قبل التحضير مباشرة
لا تطحن البن وتخليه وقت طويل. بمجرد الطحن يبدأ يفقد نكهته بسرعة. استخدم مطحنة (Grinder) وابحث عن درجة الطحن المناسبة:
• قهوة V60 تحتاج طحن متوسط ناعم
• قهوة فرنش برس تحتاج طحن خشن
الفكرة أنك تتحكم في سرعة الاستخلاص. طحن ناعم جداً = نكهة مرّة. طحن خشن جداً = نكهة خفيفة بزيادة.
الماء أهم مما تتخيل
أحيانًا كوب الماء نفسه هو اللي يخرب القهوة. استخدم ماء نظيف وفلتره جيد، وابتعد عن الماء المالح أو الثقيل.
درجة الحرارة المثالية:
من 90 إلى 96 درجة مئوية
يعني إذا ما عندك ميزان حرارة، انتظر الماء بعد الغليان لمدة دقيقة تقريبًا.
نسبة القهوة إلى الماء
قاعدة سهلة تحفظها:
1 غرام قهوة لكل 15 غرام ماء
مثال:
15 غرام قهوة + 225 غرام ماء = كوب ممتاز غالبًا.
وبعدين تقدر تعدل حسب ذوقك:
• إذا تبغى نكهة أقوى: قلل الماء شوي.
• إذا تبغاها أخف: زود الماء شوي.
طريقة الصب والاستخلاص
خصوصًا في V60 أو البور أوفر (Pour Over):
1. بلل الفلتر بالماء الساخن قبل الاستخدام.
2. اسكب كمية صغيرة من الماء أول شيء عشان البن “يزهر” وينطلق منه الغازات.
3. بعدها اسكب الماء بشكل دائري وببطء.
الفكرة إنك تحترم القهوة وتعطيها وقتها، لا تستعجل.
هل يفرق نوع الأدوات؟
أكيد يفرق، لكن مو لازم أغلى شيء. أهم شيء يكون:
• الفلتر نظيف وجودته كويسة
• الإناء ما يمسك نكهات قديمة
• الميزان يساعدك تضبط الوصفة
حتى لو بدأت بأقل الأدوات، ومع الوقت بتتطور.
⸻
خلاصة الموضوع
تحضير كوب قهوة مختصة مثالي مو صعب، لكنه يحتاج اهتمام بالتفاصيل:
• بن طازج
• طحن مناسب
• ماء نظيف بدرجة حرارة صحيحة
• نسب مضبوطة
• صب هادي ومتزن
إذا جمعت هالأشياء، بتشرب قهوة فعلاً تخلي يومك أحلى